张和平：中国菌中国梦

张和平，内蒙古农业大学食品科学与工程学院教授，博士生导师。张和平三十多年来一直从事乳酸菌资源的功能挖掘与开发利用，被誉为“中国益生菌产业的拓荒人”。入选长江学者特聘教授、国家杰青和国家万人计划科技创新领军人才，主编学术专著8部，发表学术论文458篇，授权发明专利38项，制修订地方标准11项，获国家科学技术进步二等奖、何梁何利基金科学与技术创新奖、内蒙古科学技术特别贡献奖和教育部技术发明一等奖等多项奖励。

坚持寻菌之路，拯救濒危菌种

乳酸菌与人类相互依赖共生，对人类健康具有不可替代的作用。随着城市化进程的加快，人们生活方式的改变，以及自然生态环境的急剧变化，许多乳酸菌菌种正在逐渐消失。在经费紧张、人员不足的情况下，张和平带领团队与时间赛跑，踏上寻“种”之路，以收集、鉴定、保藏、研究乳酸菌资源为己任，近二十年来从亚洲、欧洲、非洲、南美洲、大洋洲的26个国家采集传统发酵乳等样品3864份，从中分离、鉴定乳酸菌32641株，建成了全球最大的乳酸菌种质资源库。2021年7月，被内蒙古自治区农牧厅认定为内蒙古自治区农业微生物种质资源库。

多年来张和平风雨兼程，不辞辛苦，足迹遍布中国、蒙古国、俄罗斯、哈萨克斯坦以及巴拉圭等地，从蒙古国边境到深山牧场，在偏远的草原，都留下了他的身影，常年的风吹日晒在张和平黝黑的脸庞上留下了明显的痕迹。“现代人觉得是苦，大家觉得风吹雨淋的，我觉得还是锻炼身体呢。”他笑着说，对于为什么要去这么偏远地区采样，“采样距离越远越好，这样分离出好的菌种的可能性会比较大。自然发酵，一个地方与另一个地方环境不同，尽可能在多个环境，在差异比较大的环境中采样。”张和平带领团队最大限度抢救了“舌尖上的宝贵遗产”，为我国乳酸菌相关产业发展保障了战略性资源。

打破国外垄断，开发自主成果

乳酸菌菌种及其发酵剂是乳制品产业的核心技术，但目前我国乳酸菌发酵剂和益生菌制剂85%依赖进口，已成为限制产业发展的卡脖子问题。张和平带领团队用科学严谨、孜孜以求的精神和脚踏实地的作风，多年来坚守科研一线，研发了优良菌株筛选技术和评价体系，先后采集筛选出干酪乳杆菌Zhang、乳双歧杆菌V9、乳双歧杆菌Probio-M8等我国原创自有益生菌菌株，攻克乳酸菌产业化关键技术难题，一举打破外国在这一领域的技术垄断，相关成果已在蒙牛集团、科拓生物、华润江中等企业实现产业转化，转化金额4618万元。这些科研成果极大提升了产业科技创新水平和企业核心竞争力。其中，北京科拓恒通生物技术股份有限公司全面吸收和转化了益生乳酸菌产业化的技术成果，形成了一整套拥有创新性的核心技术和竞争力的产品，使之成为国内众多乳制品企业和制药企业的益生菌供应商，打破了国际益生菌企业在中国的市场垄断。2020年7月27日，该公司在深交所创业板上市，成为中国益生菌产业“第一股”（SZ 300858）。该公司新的生产基地已经落户呼和浩特和林开发区，预计投入20亿，建成后将是中国最大的乳酸菌系列产品生产基地，将极大带动自治区科技和经济高质量发展。

干酪乳杆菌Zhang，以张和平名字命名的益生菌菌株，如同“养乐多”发明人代田稔发现的“干酪乳酸菌代田株”被称为“代田菌”一样，“干酪乳杆菌Zhang”被人们亲切的成为“干酪张”。干酪张的发展，是打破国外对益生菌种子垄断的一种有效突破，是益生菌种子里的中国骄傲。“原来国人一直崇拜外国产品，但现在国内外也有一些大的厂家也开始主动找我们合作，也是因为我们在这个行业深耕多年的结果。”张和平说，目前成功突破这一难题，而且达到了世界水平，但从认知上还有差距，在未来的三五年中，把我们的企业和产品推出去，惠及更多的消费者。

推广绿色养殖，助力脱贫攻坚

农牧场在养殖过程中，为了预防和治疗奶牛乳房炎等炎症性疾病会大量使用抗生素，产生了严重的危害。张和平实验室进行了相关科技攻关，证实了肠道菌群失衡是免疫功能低下导致炎症的主要原因，解析了青贮饲料发酵过程中微生物多样性，基于科技创新，开发了乳安邦、青贮邦等动物专用的乳酸菌微生态制剂产品，目前奶牛养殖相关技术产品遍布25个省、市、自治区的养殖企业和饲草企业，惠及奶牛200余万头。大力推行“预防为主”理念，示范绿色无抗养殖，实现了养殖业的节本增效，同时带动玉米、苜蓿等作物种植业的发展，全面助力乡村振兴。

我国传统乳制品已有几千年的历史，酸马奶、酸牦牛奶，奶豆腐等不仅营养丰富、风味独特，许多还具有食疗作用，对高血脂、高血压等疾病疗效显著。但目前传统乳制品的制作仍处于手工作坊阶段，效率低质量差，商品化程度低，难以大规模发展。基于这一现状，张和平团队开展了传统乳制品现代化生产所需共性关键技术攻坚工作，开发出适用于酸奶疙瘩、曲拉、牦牛酸奶等直投式发酵剂和轻简化设备，在内蒙古、西藏、新疆、青海、四川、甘肃等地区建立了23个示范点，制修订地方标准11项，培训牧民1000余人次，极大提升了传统乳制品的质量安全和标准化水平，大幅增加了农牧民收入，促进当地经济发展，为我国的全面脱贫攻坚做出自己的贡献。

奉献教育事业，投身公益科普

在做好学术研究的同时，张和平把青年人的培养和团队建设当作自己的重要工作内容，注重培养具有实践创新能力的人才，引导青年人脚踏实地、潜心钻研，并积极为年轻教师和硕博士研究生搭建追逐科研梦想的舞台，鼓励科技创新。目前，其实验室已经有2人获得国家自然科学基金优秀青年基金项目资助，实现了内蒙古自治区在该项目上零的突破。至今，张和平已经培养了近200名研究生，他们大多在乳酸菌相关企事业单位工作，已成为行业发展的一股中坚力量。

张和平十分重视科普宣传，他的实验室主办了中国首家益生菌信息与技术交流平台——中国益生菌网，创建了“益生之源”公众号，发布国内外关于益生菌的最新研究成果和应用。此外通过广电、网络、竞赛等方式，向广大民众宣传普及乳酸菌、肠道菌群、健康相关知识，已获批内蒙古自治区科普示范基地。2020年疫情期间，张和平与李兰娟院士在人民网进行科普直播，共同探讨肠道健康，推动全民科学素质持续提升。

张和平数十年如一日地致力于乳酸菌研究，研发出了属于国人自己的菌种，在自己平凡的工作岗位上做出了不平凡的业绩成果。在学生心中，他不仅是教授，更是做人求学的榜样；在同行眼中，他是时代的引领者，团队的骄傲。他一直以实际行动践行初心使命，用赤诚情怀书写责任担当，为共铸“中国梦”奉献着自己的力量。