内蒙古阴山优麦食品有限公司:燕麦麸深加工及产品应用

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1、技术来源及背景 1.1 燕麦的营养价值 燕麦,是禾本科燕麦属一年生草本植物,一般分为带稃型(皮燕麦AvenasativaL.)和裸粒型(裸燕麦AvenanudaL.)两大类。 …

1、技术来源及背景

1.1 燕麦的营养价值

燕麦,是禾本科燕麦属一年生草本植物,一般分为带稃型(皮燕麦AvenasativaL.)和裸粒型(裸燕麦AvenanudaL.)两大类。

与世界其它国家主要种植的皮燕麦相比,我国大部分地区种植的是裸燕麦。裸燕麦含有15.6%的蛋白质和8.8%的脂肪,其营养价值在谷类作物中居首位。与八大粮食作物中其它作物相比,燕麦营养价值较丰富,其蛋白质、脂肪、水溶性膳食纤维(尤其是β-葡聚糖)含量均名列前茅。

1.2 燕麦麸皮的营养价值

燕麦中蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维质量优,含量高,居粮食作物中首位,而且含有多种生物活性成分,具有重耍的营养价值和保健作用,被誉为"全价营养食品"。燕麦麸皮是来源于燕麦加工中的副产物,燕麦中的蛋白质、不饱和脂肪、膳食纤维、β-葡聚糖大多都分布于麸皮中,且燕麦麸皮具有较低的淀粉含量,是一种具有高蛋白质、高膳食纤维、低碳水的优质原料。

1.2.1燕麦麸膳食纤维

燕麦膳食纤维主要来源于燕麦麸皮,其含量主要在17%-21%,燕麦膳食纤维分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两类。燕麦β-葡聚糖摄入人体后你可以降低人体的消化代谢率,有效预防和控制糖尿病、高血脂等心血管疾病,可以被应用于日常代餐食品中。

1.2.2燕麦麸蛋白质

在燕麦麸皮中蛋白质的含量为20%左右,含有球蛋白、谷蛋白以及清蛋白。必需氨基酸比重比较高,其蛋白质功效比大于2.0,是一种优质的蛋白质,可以更好地被人体消化吸收促进人体生长发育。

1.2.3燕麦麸脂肪

燕麦脂肪主要分布在糊粉层和胚乳中,燕麦油中80%为不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量占到不饱和脂肪酸的48%。单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例为1:1:0.5,这与市场上调和营养油三种脂肪酸0.7:1:1的比例接近。同时燕麦油脂还可以维持燕麦油脂的稳定性和清除人体自由基的作用。

2、解决的关键问题及完成的过程

近年来由于人们在膳食结构中对高热量、高脂肪食品和精细食品的摄入量大大增加,而膳食纤维、优质蛋白质、不饱和脂肪酸的摄入量显著减少,忽略了膳食营养的平衡。燕麦麸皮中含有丰富的营养物质,但燕麦加工的副产品麸皮大多用作饲料或直接弃置,造成了极大地浪费。因此,根据燕麦麸皮的营养价值特点,以燕麦麸皮为原料,经过不同的加工分离提取工艺。研究以下几种产品:

2.1高蛋白、高膳食纤维食品原料及配方产品

本产品以燕麦麸皮为主要原料,通过对燕麦麸皮进行不同的熟化、粉碎工艺的研究,确定燕麦麸皮的最佳熟化工艺和粉碎及造粒程度。

根据不同消费者的需求,对燕麦高蛋白、高膳食纤维原料进行工艺调整,获得原料中以可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维为主的两种不同的原料,根据其对肠道的不同功效,配方设计多种不同的产品;实现如下效果:1.对肠道内迅速进行架构组建,能够快速解决肠道问题,有效缓解便秘,同时添加益生菌,平衡肠道微生态;2. 持续为肠道提供膳食纤维,改善肠道微环境,与益生菌共同作用,帮助益生菌快速繁殖,为肠道微生物提供必要的养分及食物;以满足消费者对的需求。

2.2功能性成分原料

燕麦麸皮中含有6-10%的燕麦β-葡聚糖,8-14%的燕麦蛋白,4-6%的淀粉。通过对燕麦β-葡聚糖、燕麦蛋白及燕麦多肽以及燕麦不溶性膳食纤维的特性进行研究。

通过物理及化学方法进行提取以及分离纯化,不仅能够同时获得多种高附加值产物,还对燕麦麸皮中的成分进行了有效的综合利用,具有十分重要的意义。

2.3燕麦油产品

燕麦中含有丰富的油脂,脂肪含量4%-6%,在燕麦油中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的82.17%,其中油酸和亚油酸的含量高,具显著的降低血清TC的作用。传统的油脂提取方法主要有压榨法和溶剂萃取法,随着低温制油技术的发展,超临界流体萃取已越来越受到青睐,在其开发利用的30多年时间里已形成了比较成熟的技术工艺。

2.4低碳水食品原料及配方产品

本研究以燕麦加工副产物麸粉为原料,经淀粉分离工艺,将淀粉去除,获取低碳水食品原料,从而开发低糖、减肥食品。

3、技术目标

以优质的燕麦麸做为原料,实现燕麦膳食纤维粉的工业化生产以及以燕麦膳食纤维粉为基料的其他产品应用。

4、推广情况

公司研发新技术以来,大力进行产品推广,对新技术进行应用,形成燕麦麸粉、燕麦高纤素、燕麦纤维粉、燕纤坊3+7、小燕子高纤燕麦麸皮420克、阴山优麦&小燕子燕麦纤维粉280克等产品进行销售,2018-2020年,累计销售217.29万元,推广情况良好。

5、经济效益

公司规划年生产500 吨燕麦膳食纤维粉,市场价格约1.5万元/吨,麸粉原料附加值可增加500万元,以其为原料的新产品附加值可增加1000万元。

6、经费来源

研究开发过程中使用的实验场所、设备及原料均由内蒙古阴山优麦食品有限公司提供。

 

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