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近年来，我国发酵乳制品产销量年增长速度较快，而且在今后相当长的时间内仍然会保持这一增长趋势，特别是具有独特的生产工艺带来的异类发酵乳制品将是发酵乳制品一个非常重要的发展方向，已成为我国行业产品结构调整的重要方向和今后的重要发展趋势。
本项目为乳制品中发酵乳新产品开发应用。项目利用牛奶美拉德反应技术和具有自主知识产权优良发酵特性的基础发酵剂菌株嗜热链球菌CZ-03（Streptococcus thermophilus CZ-03），进行对褐变时间、产品风味和不同的接种比例发酵进行优化研究，寻找出最佳组合工艺。基于此技术开发出颜色与普通牛奶不同，风味独特、口感细腻、品质优良、营养丰富的褐变发酵乳制品，同时保证产品在长货架期保持较高益生菌活菌数的特性，完成了中试生产、工艺优化和稳定性评价，实现褐变发酵乳的产业化生产，达到了年产发酵乳14000吨的规模。
在菌株筛选上采用现代生化技术、分子生物学技术对乳酸菌进行系统深入的研究，包括菌种分类、重要生物学特性研究。特别是分子生物学技术的应用，从整体研究乳酸菌菌株的分子特性、代谢特性、益生特性等。在发酵剂制备技术上，优化了高效增菌和高密度培养技术，筛选出适宜的菌体保护剂，开发出了深冻浓缩、冻干、低温真空喷雾干燥等技术，制成了单一菌株的深冻浓缩和干粉状发酵剂。突破了高密度发酵、活性冷冻干燥关键技术，打破国外产品和技术垄断，实现了乳酸菌制剂的国产化，取得显著经济社会效益。
本项目研究成果不仅打破国内发酵乳多年来在新产品中开发思路的局限性和新产品同质化，而且提升了我国褐变发酵乳产业的科技创新能力，引领产业健康发展。就发酵乳而言，此项目产品成为我国发酵乳基础类产品，填补了国内对褐变发酵乳的空白。项目的实施加强了产学研结合，推动了畜牧业、乳品业相关技术的合作及推广。
本项目的成功实现，可以将产品直接引入重点打造的品牌中，丰富产品种类，提高低温产品的品牌效应，弥补国内市场同类产品的空白，提高公司的品牌竞争力及市场占有率。每年将为企业增加1.6亿元销售额，带来新增直接经济利润800万元以上。
通过本项目实施，培养引进专业人员10人，间接为养殖、种植环节增加就业人数超过100人。截止2020年4月共申请发明专利2项，获得由中共内蒙古自治区委员会组织部授予的“草原英才”工程内蒙古自治区产业创业人才团队，中国乳制品工业协会及国际乳品联合会中国国家委员会共同授予的技术进步二等奖，发表研究论文3篇。
