伊利集团:双重物理除菌巴氏杀菌工艺的研究项目

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伊利集团:双重物理除菌巴氏杀菌工艺的研究项目 一、企业简介 伊利集团位居全球乳业五强,连续八年蝉联亚洲乳业第一,也是中国规模最大、产品品类最全的乳制品企业。最优的产品品质、领先的综…

伊利集团:双重物理除菌巴氏杀菌工艺的研究项目

一、企业简介

伊利集团位居全球乳业五强,连续八年蝉联亚洲乳业第一,也是中国规模最大、产品品类最全的乳制品企业。最优的产品品质、领先的综合服务能力和全面的可持续发展能力,让伊利一直深受全球顶级盛会、赛事以及各级政府和社会各界的信赖与认可。

伊利集团也是内蒙古唯一一家在亚洲、欧洲、美洲、大洋洲实现产业布局的名副其实的国际化大企业。日前,在“2020中国企业500强”和“2020内蒙古民营企业100强”两大权威榜单中,伊利凭借2500亿的市值和2019年度902.23亿的营业收入,稳居内蒙古企业榜首,在助力内蒙古奶业率先振兴、经济高质量发展的进程中作出突出贡献。

二、项目介绍

双重物理除菌巴氏杀菌工艺的研究致力于开发一款具有高活性营养物质保留且保质期≥15天的巴氏杀菌乳产品,解决现有巴氏杀菌乳行业,产品保质期短、产品微生物安全性差等制约行业发展的技术难题。

项目对牛乳中微生物、活性物质、货架期安全性和加工工艺设备进行专项研究,研发通过双重物理除菌工艺,在不增加产品杀菌热负荷的条件下,保留了牛奶中的大部分活性营养蛋白成分并有效的延长了产品的货架期,改善国内营养丰富的巴氏杀菌乳货架期短的问题和货架期长的高温杀菌乳营养成分损失的问题。

行业率先实现了保留活性物质的15天巴氏杀菌乳的产品开发上市。在研发过程中,使用低温物理除菌工艺,即除菌分离机和MF微滤除菌,实现了在低温条件下除去原奶中的绝大部分微生物,在经过75℃ 15s的巴氏杀菌工艺,达到了保质期为15天的货架期,并实现了乳铁蛋白≥30mg/L、免疫球蛋白≥150mg/L、乳过氧化物酶≥1000U/L、α乳白蛋白≥800mg/L、β乳球蛋白≥2000mg/L等活性蛋白成分含量的宣称。

本项目的推动了巴氏奶行业向高生物安全性和高活性营养方向进行技术演进,引领了低温奶行业的发展,为品类快速良性发展奠定了技术基础,并且高活性营养的鲜牛奶产品也提高了居民的健康水平。

三、技术创新突破

传统巴氏奶行业通过低温处理牛乳,存在产品保质期短,产品售卖半径短,容易腐败变质等问题,同时面临消费者需频繁购买,体验不佳等问题。围绕行业痛点目前巴氏奶存在传统的物理除菌+巴氏杀菌工艺无法妥善解决节流液处理问题,以及低温生产线微生物聚集导致的质量风险的问题,核心从如下两个角度进行技术突破。

技术突破一:在线循环物理除菌技术。围绕消费者需求从技术角度对低温奶加工工艺进行系统研究,对不同加工工艺的挥发性成分差异、活性营养物质、热负荷、微生物进行系统梳理研究。建立低温奶加工工艺数据库,并结合消费者需求和产品安全性,自主设计双重物理除菌+75℃巴氏杀菌工艺,工艺设计中利用除菌分离机+MF膜的组合进行物理除菌,并且针对物理除菌过程中截留物的处理和微生物控制进行专项研究,形成独有工艺技术“在线循环物理除菌技术”,在保证物理除菌低热负荷的同时避免了截留液的排放和污染。形成该项技术诀窍后,指导全国工厂同类生产线快速投产,2020年12月-2021年8月已有7条生产线应用该技术实现快速投产运营。同时围绕该技术形成4项技术专利,目前专利已经受理。

技术突破二:巴氏奶菌群结构分析技术。率先应用宏基因等非可培养方法对巴氏杀菌加工工艺过程的菌群结构进行分析研究,从微生物基因水平分析工业加工变化,摸索建立巴氏杀菌乳菌群多样性微生物预警模型。该模型利用菌群多样性的维恩分布、PCA、PCOA等分析方法,在常规培养方法未能识别有害微生物聚集之前,通过基因组大数据的分析,提前识别风险并及时进行干预。通过该项技术的突破,公司的巴氏杀菌乳微生物质量管理水平领先全国同行业,实现巴氏奶微生物控制水平达到10cfu/ml以下。

通过对于巴氏奶加工工艺和微生物的深入研究,2项技术突破形成的双重物理除菌巴氏杀菌工艺,在国内巴氏奶行业率先实现了活性物质高保留率且15天以上保质期的巴氏杀菌乳产品上市。同类产品消费者测试中胜出行业其他产品,产品各项消费者体验指标行业领先,2019年-2021年伊利鲜奶系列产品上市新增产值超8亿元。并且巴氏奶产品加工工艺和微生物分析技术引领低温奶行业的技术革新方向,推动了巴氏奶行业向高生物安全性和高活性营养方向进行技术演进,引领了低温奶行业的发展,为品类快速良性发展奠定了技术基础,并且高活性营养的鲜牛奶产品也提高了居民的健康水平。

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